Brioche che cambiano da un giorno all'altro
Stessa ricetta, risultato diverso: quando il burro non tiene la sfogliatura, il banco colazione ne risente.
Per professionisti · Panificazione
Burro per panificazione: brioche e lievitati con sapore di latte
Brioche, pane al latte, lievitati da colazione: il burro è l'ingrediente che si sente. Il Burro Nuti è il burro artigianale del Mugello dal 1946, all'82% di materia grassa, in blocchi da 1 kg e 5 kg per i laboratori di panificazione. Consegne in tutta la Toscana.
Un impasto che lavora sempre allo stesso modo
In panificazione contano la costanza e la resa: il Burro Nuti è prodotto con la ricetta del 1946 — crema di latte pastorizzata e fermenti lattici, nient'altro — e mantiene lo stesso comportamento in ogni stagione. Impasti regolari, pasta lievitata elastica, profumo di latte che arriva al banco.
| Materia grassa | 82% (standard burro di qualità europeo) |
|---|---|
| Formati | Blocchi 1 kg · 5 kg · 125 g · 250 g |
| Ingredienti | Crema di latte pastorizzata, fermenti lattici |
| Origine latte | Latte italiano, filiera del Mugello |
| Conservazione | 0–4 °C, al riparo da luce e odori |
Fornitura all'ingrosso con listino dedicato: passa da DPF, distributore del Gruppo Pieragnoli →
Il problema
I tre nemici del banco colazione
Profumo di grasso al posto del latte
Margarina o burri di bassa lega: il prodotto tiene, ma il profumo di latte vero sparisce e il cliente se ne accorge.
Forniture non allineate ai picchi
Sabato e domenica sono i giorni del pane: la fornitura deve arrivare prima del weekend, senza sorprese.
Dove si usa
Tre prodotti da banco, un solo burro
Brioche e croissant
La resa plastica del Burro Nuti tiene la sfogliatura: alveolatura aperta e profumo di burro vero.
Pane al latte e lievitati
Morbidezza, crosta dorata e sapore di latte nei prodotti da colazione e da merenda.
Focacce dolci e da ricorrenza
Preparazioni da forno delle feste che si distinguono al primo assaggio.
La scelta giusta
Come riconoscere il burro giusto per il forno
- Materia grassa all'82%: lo standard del burro di qualità, con poca acqua e resa costante.
- Ingredienti puliti: solo crema di latte pastorizzata e fermenti lattici, senza grassi vegetali.
- Filiera corta: latte raccolto a poca distanza dalla lavorazione, come nel Mugello.
- Fornitura diretta: un referente che conosce i tuoi volumi e consegna prima dei picchi del weekend.
- Costanza tra i lotti: la stessa resa in estate e in inverno, sulla sfoglia come sull'impasto.
Domande frequenti sul burro per panificazione
Qual è il burro giusto per la panificazione?
Per brioche, pane al latte e lievitati serve un burro all'82% di materia grassa, con resa plastica e aroma pulito: il Burro Nuti è prodotto con crema di latte pastorizzata e fermenti lattici e si lavora allo stesso modo in ogni stagione.
In quali formati arriva il burro per i forni?
Blocchi da 1 kg e 5 kg per i laboratori di panificazione, oltre alle confezioni da 125 g e 250 g per il banco. La fornitura all'ingrosso passa da DPF, distributore del Gruppo Pieragnoli.
Il Burro Nuti è adatto alla brioche?
Sì: la resa plastica del Burro Nuti, ottenuta dalla lavorazione tradizionale della panna affiorata, dà impasti regolari, pasta lievitata elastica e profumo di latte vero nel prodotto finito.
Consegnate ai panifici della Toscana?
Sì: riforniamo panifici, forni e laboratori in tutta la Toscana con consegne dedicate, dal Mugello a Firenze, Prato e Pistoia. Richiedi il contatto commerciale per listino e ordini minimi.
Che differenza c'è tra burro e margarina in panificazione?
Il burro è panna di latte lavorata: sapore e struttura che la margarina, grasso di origine vegetale, non può riprodurre. Nei lievitati di qualità la scelta del burro è la prima garanzia di risultato.
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